САМИ ГОНИМ, САМИ ПЬЕМ...
═══════════════════════════════════
Предлагаем вниманию читателей небольшой
анонс из готовящейся к выходу книжки с вы-
шеприведенным названием. Если вас заитере-
сует данная тема - пишите в редакцию и мы
будем постепенно публиковать ее на страни-
цах "Полесья".
Искусству виноделия - тысячи лет. На-
родная память хранит множество рецептов,
всевозможных приемов приготовления вин,
в разных краях, своих, особенных. Но везде
опытного винодела отличает самобытный вкус
напитка, иногда настолько сложный, что
лишь знаток и распознает те тончайшие мо-
тивы ароматов, которые мастер вплел в бу-
кет.
Виноделие - школа вечных учеников. И
подмастерья, постигающие в ней таблицу ум-
ножения, и зрелые, увенчанные лаврами
мужи, для кого доступна высшая математика
ремесла, ищут и обманываются, проверяют и
перепроверяют устоявшиеся прописи, произ-
водят напитки с новыми сочетаниями вкусо-
вых оттенков.
Мы не обещаем раскрыть все заветные се-
креты знатных виноделов. Да это было бы и
невозможно. Наше намерение - помочь нович-
ку в освоении азов домашнего виноделия,
воспользовавшись урожаем сада и огорода,
дикорастущих плодов.
Последовательно, шаг за шагом, показан
весь цикл работ. Хочется надеяться, что
читателю пригодятся наши рекомендации и
он выполнит их старательно и точно.
СЛОВО ОСТОРОЖНОЙ ПОХВАЛЫ
Как продукт сбраживания натуральных или
подсахаренных соков вино заключает в своем
составе массу полезного: сахар,
органические кислоты, витамины, дубильные
и красящие вещества, ферменты, минеральные
соли. Оттого издревле по питательности оно
стоит следом за хлебом.
Столь же давно открыта лечебная
ценность вин. Не всякий знает, что, напри-
мер, сливовое и черничное вино прописывают
когда надо нормализовать пищеварение. Кис-
лота яблочного вина способствует освобож-
дению организма от избытка солей, улучшает
работу пищеварительных органов. Витамины
группы "Р" в винах из черноплодной рябины,
черной смородины, ежевики и некоторых дру-
гих ягод, снижают хрупкость и проницае-
мость кровеносных сосудов. Соки земляники,
малины, черники, яблок передают в вино
железо - строительный материал гемоглобина
крови. В яблочные вина входит йод, жизнен-
но необходимый щитовидной железе в обмен-
ных процесах. При целом ряде заболеваний
полезно салициловая кислота малиновых и
земляничных вин.
Добавьте к перечисленному, что плодово-
ягодные вина обладают бактерицидными свой-
ствами, повышают сопротивляемость организ-
ма инфекционным заболеваниям. Даже в раз-
веденном водой вине гибнут холерные и ти-
фозные бактерии, дизентерийные палочки и
многие другие болезнетворные микроорганиз-
мы.
Так что вина из плодов и ягод могут
быть питательными и целебными. Как и вино-
градные, они обладают замечательным вку-
сом, хорошо утоляют жажду, особенно раз-
бавленные (перед употреблением!) в три,
четыре раза.
За долгую историю человечества отноше-
ние к вину менялось разнообразно - от хан-
жески запретительного до поощрительного и
наоборот. Можно, наверное, утверждать, что
во взлядах на вино, как-то отражается
эпоха, степень нравственного здоровья об-
щества. Как показала история, Мишка Горби
- МУДАК ;)))
У греков считалось хорошим тоном вино-
градное вино разбавлять на две трети или
три четверти водой. Римляне придерживались
возрастного запрета: ни свободной женщине,
ни рабыне, ни благородному патрицию не
дозволялось брать капли в рот до наступле-
ния тридцатилетия.
Доподлинно известно, что трезвенниками
были и наши предки. Знаменитые русские ме-
ды появлялись на их столах лишь в особых
случаях - на свадебном пиру, при рождении
наследника, после победы на поле брани, да
в день тризны по близкому человеку. И рас-
пространение водки в РОССИИ служило в пер-
вую очередь интересам казны. Ведь и при
ПЕТРЕ-I она вначале была не крепче 14 гра-
дусов. Царь гневался на своих подданных, у
кого "дыра" в глотке. В 1712 году он ввел
"ОТЛИЧИЕ" за пьянство - чугунную медаль 12
с половиной фунтов. На цепи ее вешали на
шею тому, кто не умел блюсти себя на служ-
бе, прикладываясь к чарке.
Миновали с тех пор века, но проблема
осталась. О вреде пьянства созданы худо-
жественные произведения, кажется, всех
жанров. Бескомпромиссно осудил этот порок
народ: "ХМЕЛЬ ШУМИТ - УМ МОЛЧИТ", "ВЫСОКА
У ХМЕЛЯ ГОЛОВА, ДА НОГАМИ ЖИДОК", "МУЖ
ПЬЕТ - ПОЛДОМА ГОРИТ, ЖЕНА ПЬЕТ - ВЕСЬ ДОМ
В ОГНЕ", "ВИНО РЕМЕСЛУ НЕ ТОВАРИЩ". А вы-
вод: "НЕ ВИНИ ВИНО, ВИНИ ПЬЯНСТВО".
Возможно потому, что вином у нас издав-
на зовут всякий хмельной напиток, виноде-
лие не раз пытались отождествлять с таким
тягчайшим социальным злом, как пьянство и
алкоголизм. Но творение винодела меряется
не только градусом и не столько градусом.
Не случайно там, где пьют натуральные, а
не крепленые вина и водку, обычно нет ни
пьянства, ни алкоголизма. И в этом смысле,
домашнее вино предпочтительнее любых креп-
ких напитков. Как говорится, пей за сто-
лом, не пей за столбом.
Однако и самое высококачественное вино
противопоказано детям и подросткам, моло-
дым супругам, мечтающим о здоровом ребен-
ке, тем более оно опасно беременным женщи-
нам.
Остановите свою и чужую руку, протяги-
вающую вино тем, кому оно будет во вред.
Текст набрал Монарх.
