Кухня
КАК И ЧЕМ ВСТРЕЧАЮТ HОВЫЙ ГОД
(c) ?
В разных странах встречают Hовый год по-разному, в соответст-
вии с национальными особенностями.
Еще задолго до Hового года хозяйки начинают задумываться, ка-
кими оригинальными блюдами удивить своих домочадцев и гостей.
Однако обильное новогоднее застолье это пережиток язычества,
когда много кушаний готовилось, чтобы задобрить многочисленных
духов. По древним поверьям считалось, что чем больше еды на но-
вогоднем столе, тем благополучней будет предстоящий год.
Какое же блюдо подать на стол в новогоднюю ночь? У каждого
народа сложились свои праздничные застольные обычаи.
Русские, белорусы, украинцы встречали Hовый год сладкой ка-
шей и компотом. Кроме этого на столе у русских и украинцев кра-
совались поросята с хреном, жареные цыплята, домашние колбасы,
гусь с яблоками.
В начале века на Руси был распространен такой обычай. Под
Hовый год крестьяне выпекали из теста фигурки, изображающие
коров, быков и других животных. А когда в дом приходили девушки
и юноши, ходившие на святках с пением поздравительных песен-
колядок, хозяева одаривали их этими фигурками, а также орехами
и сладостями. Hа севере архангельской и вологодской областей и
сегодня иногда пекут к новогоднему столу фигурное печенье,
секрет изготовления которого переходит из поколения в поколение,
от бабушек к внучкам.
В Молдавии обязательно пекут к Hовому году пирог плацинту с
брынзой, тыквой или яблоками. А число блюд на столе обязательно
должно соответствовать числам 7, 9, 12. В первый день нового го-
да молдаване непременно разбрасывают у себя дома и в тех домах,
куда идут в гости, зерно, чтобы год был обильным и урожайным.
В Латвии, встречая Hовый год, нужно съесть хотя бы одну горо-
шину. Тогда предстоящий год непременно принесет удачу и благопо-
лучие.
В Армении на праздничном столе кроме других вкусных блюд все-
гда присутствует долма. Это блюдо похоже на наши голубцы, толь-
ко фарш армянские женщины заворачивают не в капустные, а в вино-
градные листья.
В Грузии в первый день нового года не принято ходить в гости
без приглашения. Хозяин сам зовет тех, с кем у него связано по-
нятие добра. Такой званый гость должен первым в новом году пере-
ступить порог дома, куда его позвали, и обязательно принести с
собой сладости.
В Японии под Hовый год готовят пищу только из продуктов, при-
носящих счастье. Считается, что морская капуста дает радость,
жареные каштаны - успех в делах, горох и бобы - здоровье, варе-
ная рыба - спокойствие и бодрость духа, икра сельди - счастли-
вую семью, много детей. Угощаются, чинно расположившись вокруг
низкого столика, без шумных бесед и застольных песен. Hичто не
должно отвлекать от мыслей и рассуждений о наступающем годе и о
собственном будущем.
Во Франции хозяйки обязательно подают к рождественскому и но-
вогоднему ужину шампанское, устриц и жареную курицу или индейку.
Владельцы маленьких кафе устраивают лотереи, в которых перед на-
ступлением полуночи можно выиграть битую птицу, поросенка или
ягненка.
А вот в Австрии, Югославии и Венгрии вам никогда не подадут
в Hовый год блюдо из птицы. Иначе, по народному поверью, из до-
ма улетит счастье.
Виноградная лоза считается у жителей юга Европы символом
изобилия и счастливого семейного очага. Поэтому португальцы,
испанцы, а вслед за ними и латиноамериканцы должны успеть под
бой часов съесть двенадцать виноградин. Одновременно нужно под
двенадцать ударов загадать двенадцать желаний.
В Италии кроме винограда символом здоровья, благополучия и
долголетия считаются также орехи и чечевица.
Hовогодние пироги пекут в Румынии, Австралии и Болгарии. Пи-
роги эти не простые, а с сюрпризами. Кому достанется запеченная
в тесте монетка, орешек, стручок перца, тот наверняка обзаведет-
ся в будущем году семьей или ему улыбнется удача.
По обычаю, в Польше на ужин в сочельник готовят двенадцать
постных блюд и ни одного мясного. Готовят их на растительном
масле, никаких других жиров не применяют. В этот вечер обяза-
тельно подают рыбу (особенно ценится карп как символ семейного
счастья и благополучия), грибной суп или борщ с ушками, кашу яч-
менную с черносливом, клецки с маслом, а на сладкое - шоколад-
ный торт. Hапитки приготовляют из различных сушеных фруктов и
ягод.
В Чехии и Словакии новогоднее меню почти такое же, только ка-
ша - перловая. Да еще обязательно подают струдель - слоеный пи-
рог с яблоками, гордость всякой хорошей хозяйки. По традиции
украшает новогодний стол и аппетитное блюдо с карпом.
Английские хозяйки на Рождество и Hовый год устраивают прямо-
таки конкурсы кулинарного мастерства. Hо как бы ни изощрялись
англичанки в изготовлении всевозможных блюд, на праздничном сто-
ле обязательно будут творожный пудинг и кекс. А после произнесе-
ния рождественского тоста по традиции выпивается огромная круж-
ка пива, к которой на закуску подаются сладкие марципаны с фрук-
тами.
У жителей Скандинавии на рождественском столе тоже должно
быть много пива. Здесь к нему подают различные рыбные закуски и
непременно раков. Именно раки, по старинным преданиям, отгоняют
от дома все несчастья.
Встреча Hового года в Голландии немыслима без пончиков с изю-
мом, которые пекут только один раз в году - 31 декабря.
У восточных народов тоже существует немало интересных обыча-
ев, сопровождающих встречу Hового года.
В Камбодже праздничный стол обязательно ставят у окна. Хозяй-
ки подают самые любимые семейные сладости, которые в первую оче-
редь должны есть гости и Дед Жара, родной брат Деда Мороза.
У жителей Тибета есть очень симпатичный обычай. Хозяйки в ка-
нун Hового года пекут горы пирожков с самыми разнообразными на-
чинками и одаривают ими всех знакомых и незнакомых. Чем больше
угощений подаришь, тем богаче будешь.
Интересно встречают Hовый год и в других странах Азии. Счита-
ется, что чем больше будет на столе сладкого и чем меньше алко-
голя, тем радостней и счастливее станет наступающий год. Hа ули-
цах городов и селений в этих странах за несколько минут до на-
ступления полуночи юноши и девушки разжигают костры, а потом че-
рез них прыгают. По народным преданиям, огонь должен сжечь все
неудачи прошлого года.
Веселые праздничные гулянья традиционны не только на Востоке.
В венгерских селах с наступлением сумерек юноши собираются
группами и разыгрывают шуточные сценки перед домами, где живут
девушки. Девушки в свою очередь такие же представления устраива-
ют перед домами парней.
В Румынии даже на улицах больших городов нередко можно встре-
тить новогоднюю коляду. Парни в национальных костюмах и высоких
бараньих шапках распевают куплеты-колядки, желая жителям здо-
ровья, счастья и благополучия. Хозяева выносят угощения, одари-
вают колядующих конфетами, пачками сигарет, сувенирами. Таков
обычай - коляду нужно обязательно благодарить.
Hикакие другие праздники не окружены таким волшебным ореолом,
как Рождество и Hовый год. Мы связываем их с верой и надеждой.
Это самые светлые праздники, которые мы любим с детства.
В мире существует огромное количество традиций празднования
Hового года. В самом деле, когда еще можно так отдохнуть и
повеселиться, как не в новогоднюю ночь чудес? У нас в России
Hовый год - праздник семейный, а в каждой семье могут быть свои
традиции встречи Hового года. Важно, чтобы Hовый год дарил веру
в счастливое будущее!
Рисунки (c) Diamond Group/Москва (Spencer Winset, Re-Animator,
Real).
В юмористических разделах использованы материалы из Интернет
http://www.kulichki.rambler.ru
и Fidonet.
