City #50 19 ноября 2000

Смак - рыба под маринадом.

.░░░░░░░░░░      ░░░░░░░░░░░░░░ ░░░░░    ░░░░░   ░░░░░░░░.░░░░░
░ ░ ░ ░║░║░░   .░░::::::::░:::░░░:::░░ .░░:::░  ░░::::: ░░░   ░░
░ ░ ░ ░╠═╣░░   ░░::██████:::█:░░::█:░░ ░░::█:░.░░::█::█:░░     ░
░ ░ ░ ░║░║░░  ░░::█:::::▒::██:░::██:░ ░░::██:░░░::█::█::░░     ░
░░   ░░╔═╗░░.░░::█::░░░:::█:█:::█:█:░░░::█:█:░░::███::░░░░░   ░░
░░░ ░░░╠═╣░░.░::█::░:::: █::█::█::█:::::████::::█::█:░░░.░░░ ░░
.░░ ░░░╠░║░░░░:█:::::██:█:::█:█:::█:██:█:::█:█:█:::█::░░.  ░ ░░
 ░░ ░░║░░░║░░░::█████::█::░::█::░::█::█::░::█:█::░::█:░░░ ░░ ░░
 ░░ ░░║░║░║░░░░::::::::: ░░░:::░░░:::::::░░:::::░░░::::░░░ ░ ░░
 ░░ ░░╚═╩═╝░░.░░░░░░░░░░░░ ░░░░░.░░░░░░░░░░░░░░░░ ░░░░░░░ .░ ░░
 .░░░.░░░░░░                                           .   ░░░
                        РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

  Разделанную крупную рыбу нужно нарезать  кусками, мелкую - ос-
тавить целой. Подготовленную  рыбу  посолить,  посыпать  перцем,
обвалять в  муке,  поджарить  на  растительном масле, охладить и
залить маринадом.
  Для приготовления маринада очистить и  вымыть  2-3 моркови,  1
петрушку, 2-3 головки лука, нарезать их тонкими ломтиками    или
соломкой (коренья натереть на терке  с крупными    отверстиями),
сложить в  кастрюлю,  добавить 3-4 ст. ложки растительного масла
и слегка поджарить в течение 10-15 мин. Затем в кастрюлю  приба-
вить 1 стакан томатного  пюре и  ряности - лавровый лист, перец,
3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и, периодичес-
ки помешивая, тушить 15-20 мин.  После этого  влить  в  кастрюлю
0,5 стакана некрепкого уксуса, 1-1,5  стакана бульона  или воды,
прокипятить, заправить  солью,  сахаром  и  охладить. Перед  по-
дачей на стол посыпать мелко  нарезанным зеленым луком или укро-
пом.